Fata de esentele si aromele lichide, aromele gel reprezinta o varianta moderna, stil italian (aromi gelia), cu aplicatii foarte largi in domeniul patiseriei, cofetariei (aromatizare prajituri, cozonaci, checuri, biscuiti, inghetata, etc).
Consistenta lor mai groasa, de unde si denumirea de gel, este special realizata printr-o tehnologie moderna pentru a le face mult mai eficiente in utilizarea lor. Astfel, pentru a aromatiza cozonacii, checurile, fursecurile, biscuitii, inghetata, cremele, se utilizeaza o doza de 3 - 5 g aroma (o lingura la Kg de produs finit).
Cel mai important este faptul ca datorita formei speciale de gel, incorporarea in produsul finit, asigura mentinerea aromei in forma proaspata o perioada indelungata de timp (nu se pierde mirosul specific de aroma.
In timpul procesului de coacere, la temperaturi de peste 180 grade Celsius, nu se dezvolta produse secundare care sa altereze gustul produsului finit.
Un echilibru perfect intre pret si calitate alaturi de eficienta utilizarii aromelor gel asigura optiunea ideala in alegerea acestui tip de arome. |
