|
Premix cozonac şi gogoşi
Avantaje:
· Asigură obţinerea unor produse de calitate
· Structura obţinută este asemănătoare produselor tradiţionale româneşti
· Menţine prospeţimea produsului o perioadă îndelungată
· Obţinerea unui cozonac cu un volum dublu faţă de cei obţinuţi pe baza reţetelor obişnuite
Reţetă de cozonac:
· 10 kg făină
· 0,5-1 kg Patisserie Cozonac
· 0,6 kg drojdie
· 0,1 kg sare
· 2 kg zahăr
· 0,8 l ulei
· 5 l apă
· umplutură 10-14%
|
Etape de lucru:
Drojdia se desface cu sare şi zahăr
· Se introduc în malaxor: drojdia desfăcută, făina, zahărul, premixul, se omogenizează 3 minute, după care se adaugă apa călduţă şi se malaxează timp de 8-10 minute la viteză medie.
· Uleiul se adaugă spre finalul operaţiei de malaxare
· Dospirea se realizează la o temperatură de 30 – 32˚C şi umiditate 80 – 85% timp de 20 minute.
· Se porţioneză aluatul în funcţie de gramajul dorit, se umplu cozonacii, se rulează şi se aşează în tăvi. Se lasă la dospit pană cozonacii au crescut cat tava.
· Înainte de introducerea în cuptor cozonacii se ung cu ou bătut sau cu apă
· Coacerea se realizează la 180 - 200˚C timp de 40 – 50 minute
Ambalare: saci de hârtie multistrat de 10 şi 25 kg
Condiţii de depozitare: Loc uscat şi răcoros
|
