1 Миндаль слегка поджаривается в духовке. Половина измельчается крупно, а другая половина мелко.

2 Подогреваем молоко с сахаром, соль и половину сметаны. Добавляется измельченный миндаль, гасится огонь, накрывается и оставляется на 1 час. Затем процеживается через сито, нажимая на смесь обратной стороной ложки, чтобы добыть как можно больше вкуса из миндаля. Снова нагреваем ароматное молоко.

3 В кастрюлю добавляется остаток сметаны. Взбиваются желтки, после чего теплое молоко медленно наливается на нее и все добавляется в кастрюльку с толстым дном. Согревается на среднем огне, размешивая непрерывно лопаточкой, пока смесь не становиться густой.

4 Смесь процеживается через мелкое сито в кастрюлю со сметаной, добавляется эссенция и смешивается хорошо до получения однородной консистенции. Все смешивается пока не остывает. Когда остыла, смесь переливается в более вместительный сосуд и ставиться в морозилку.

5 По истечению 1-2 часов сосуд вытаскивается из морозилки, добавляется остаток миндаля (те, которые крупного помола) и немножко накрошенного шоколада, а потом вмешиваетсявся смесь. Оставляется на ночь в морозилке. Украшается, в зависимости от вкуса, фруктами, Взбитыми сливками, печеньем и т.д.